Mieux appréhender l'HACCP

Références : INTER : LL0A4 - INTRA : LL04B
Public : Toute personne amenée à intégrer l’équipe HACCP
Durée : 1 jour (soit 7 heures)

Dates ultérieures, Infos & Inscriptions : contactez-nous
Disponible également en INTRA : contactez-nous

[PRE-REQUIS]

Connaissance des principes de la qualité et des bonnes pratiques d’hygiène et de production

[OBJECTIFS]

Situer l’outil HACCP dans le contexte réglementaire actuel
Connaître le système HACCP selon les principes définis par le Codex Alimentarius
Être capable d’appliquer la méthode dans son entreprise
Niveau atteint en fin de session: MAITRISE

[PROGRAMME]

Situation de l’HACCP dans le contexte règlementaire
Les préalables à la mise en œuvre de la démarche
- L'équipe HACCP
- La description du produit et son utilisation
- Focus sur les Pré-requis (PrP)
Les principes de la démarche
- Les 12 étapes et 7 principes de l’HACCP
- L’analyse des dangers
- L’identification des points déterminants: notion de CCP (points critiques),et de PrPo (Pré-requis opérationnels)
- Surveillance et actions correctives
- Vérification et validation
Le système documentaire
Etude de cas
> A partir de votre plan HACCP, discussion sur la pertinence et les choix retenus dans l’entreprise

[MOYENS TECHNIQUES ET PEDAGOGIQUES]

Support de formation mis à disposition
Outil interactif Adobe Connect
Les conditions suivantes sont requises pour suivre la formation en ligne dans de bonnes conditions :
- ordinateur avec haut-parleur /micro ou casque/micro et une webcam
- connexion internet stable
Salle de formation en présentiel équipée d’un vidéoprojecteur et d’un tableau blanc ou papier
Alternance de présentation théorique (power point, vidéo…) et d’exercices de mise en pratique par groupe de travail

[MODALITES D'EVALUATION]

Approche pédagogique séquentielle permettant de valider les connaissances acquises en cours de session
Bilan de la formation et évaluation des acquis (test mixant QCM et questions ouvertes)